成品菜肴外形饱满、质地松棉、色泽蛋黄用的是蛋泡糊。（）

油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。

A.外焦内软

B.不生不煳

C.外脆内酥

D.又酥又松

A.烹调方法

B.特殊敷料

C.特制调料

D.成品色泽

A.依菜肴的数量定餐具

B.依菜肴的质地定餐具

C.依食用方法定餐具

D.依菜肴质量定餐具

A.成品标准

B.洁白色泽

C.成熟要求

D.菜肴形态

油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。

A.浅黄色

B.深黄色

C.浅棕色

D.深棕色

海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。

A.蜂窝均匀、肥而不腻

B.蜂窝均匀、口感酥脆

C.外形独特、口感软糯

D.蜂窝均匀、绵软细润

A.灰绿

B.黄绿

C.乌褐色

D.绿色

A.形状

B.数量

C.色泽

D.重量

用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。

A.口感和香味

B.黏性和甜味

C.黏性和香味

D.天然色泽和香味