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[单选题]

餐具选用原则：1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.()。

A.依菜肴的数量定餐具

B.依菜肴的质地定餐具

C.依食用方法定餐具

D.依菜肴质量定餐具

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发布时间：2020-09-17

更多“餐具选用原则：1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.（)”相关的问题

第1题

餐具选用原则：1，依菜肴的档次定餐具。2，依菜肴的类别定餐具。3，依菜肴的形状，色泽定餐具。4，()。

A.依菜肴的质地定餐具

B.依菜肴的数量定餐具

C.依菜肴质量定餐具

D.依食用方法定餐具

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第2题

餐具选用原那么：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、()。4、依菜肴的数量定餐具。

A.依菜肴的口味定餐具

B.依菜肴的形状、色泽定餐具

C.依菜肴的色泽定餐具

D.依菜肴的形状定餐具

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第3题

西餐宴会摆台要根据餐台的实际面积，选用合适的台布，根据宴会的性质、档次和顾客的具体要求，选择合适的餐具、酒具和附加公用具。（）

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第4题

宴会餐桌的花饰高度不可超出30cm，再高可用高架状造型，以不妨碍就餐人相互交流为原则，多用四面观造型，要留出摆放（）的足够位置

A.工具和用材

B.课本和文具

C.寿桃和寿糕

D.餐具和菜肴

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第5题

小周在某餐厅实习，接待来就餐的客人。他在客人入座后将菜单递给主宾，从主人位开始逆时针为客人斟满茶水，然后壶嘴冲着主人将茶壶放于桌上;上名贵菜肴“葱烧海参”后，为客人更换餐具。

(1)请分析服务员做法的不当之处，并予以改正。

(2)请写出撤换餐具的方法。

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第6题

餐厅内的餐具摆台超过档次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

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第7题

西餐摆台的基本要领是:左刀右叉，先里后外，刀后朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套（）

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第8题

在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，先上菜，再斟好相应的酒水。（）

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第9题

（）时需要更换骨碟等餐具

A.吃完带壳、带骨的菜肴后

B.上名贵才要前

C.上甜品时

D.菜肴口味较大时

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第10题

造型的菜肴除了在烹调时杀菌消毒外，还应注意食品装盘过程中的餐具，个人卫生，食料生熟混杂等清洁卫生

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