调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。

A.抄拌均匀

B.调合均匀

C.搅拌均匀

D.抽打均匀

A.食用酸

B.糖

C.盐

D.泡打粉

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母()克。

A.30

B.20

C.10

D.3

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

A.蛋水面坯

B.松酥面坯

C.蛋泡面坯

D.生化膨松面坯

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”