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[多选题]

在开展肉类中水分含量监测工作时，对肉类样品进行抽取和制备，以下说法不正确的是（）

A.为了保证肉样的完整性，应抽取既含有脂肪又含有瘦肉的样品

B.为了避免样品之间的交叉污染，应用水清洗刀具后切割肉样

C.肉样经冷冻后水分含量无法测定，因此不能冷冻肉样

D.为避免外界水分对样品的干扰，抽样后应及时密封

答案

ABC

发布时间：2023-05-28

更多“在开展肉类中水分含量监测工作时，对肉类样品进行抽取和制备，以下说法不正确的是（）”相关的问题

第1题

痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应该煮后弃汤是因为()。

A.氨基酸易溶解在汤中

B.脂肪易分解

C.嘌呤易溶解在汤中

D.汤中无机圤含量高

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第2题

按SOP制作，处理肉类时，捞出已浸泡完毕的肉类后，下一步应如何处理（）

A.捞出后用流动水冲洗至无血水出现，控干水分备用

B.捞出后放入不锈钢盆中，覆保鲜膜备用

C.捞出后放入不锈钢盆中，覆保鲜膜后放置于冷藏冰箱内备用

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第3题

在肉类食品中，蛋白质含量最高的是（）

A.肌肉

B.猪肉

C.牛肉

D.牛奶

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第4题

制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（)中的纤维要细而软。A.脂肪B.肌肉C.结缔组织D.血液

制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，()中的纤维要细而软。

A.脂肪

B.肌肉

C.结缔组织

D.血液

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第5题

肉类水分速测仪使用中，应避免（）的物质接触。

A.暴晒

B.雨淋

C.强酸性物质

D.强碱性物质

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第6题

（）是有助于保持食品中水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工中增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。

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第7题

在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（)。A.二氧化碳B.脂肪C.分解酶D.水分

在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是()。

A.二氧化碳

B.脂肪

C.分解酶

D.水分

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第8题

某成年女性，主述刷牙经常出血，检查发现牙龈肿胀、出血，皮肤有出血点，缺乏的营养素在下列哪种食物中含量最丰富（）

A.肉类

B.新鲜蔬菜和水果

C.粮谷物

D.蛋类

E.乳类

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第9题

鱼肉中的矿物质含量高于畜肉类（）

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第10题

各种食物中蛋白质含量最高的是（）。

A.大豆

B.肉类

C.粮谷类

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第11题

下列肉类中蛋白质含量最高的是（)。

A.猪肉

B.羊肉

C.鱼肉

D.牛肉

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