包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属()。

A.可以制作成小兔子、小刺猬、小肥猪等小动物的形态

B.可以做成三角包、小圆包、小方包等几何形态

C.可以制成秋叶包、荷花包、寿桃包等植物形态

D.可以制作各类包子、馒头、花色卷等不同形态、口味独特的中式点心和酥饼、蛋糕等配方合适、酥香松软的西式烤制点心

制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用()，成圆形包子。

A.右手拇指和食指提褶收口

B.中指和食指提褶收口

C.食指和无名指提褶收口

D.拇指和中指提褶收口

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

A.清水

B.花椒水

C.一般清汤

D.高级清汤

A.烧麦皮要提前扫面，扫完后再冷冻保存

B.揉虾饺皇面粉时一定要揉到面团均匀无结块为止

C.和好大葱、洋葱的烧麦馅不可以隔夜使用

D.猪猪包需要冷藏储存

A.包上法

B.陇上法

C.夹上法

D.卷上发

A.豆沙包、馅饼

B.四喜饺、小鸡酥

C.虾饺、汤包

D.三鲜包、枣泥包

是热水面坯制作而成的。

A.炸饺子

B.炸回头

C.炸春卷

D.炸包子