锯刀法适合用下列哪种类型的原料。（)

片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用()代替片刀法。

A.直切

B.铡切

C.锯切

D.推切

A.划痕

B.氧化层

C.飞漆

D.龟裂

A.弹性

B.脆性

C.硬性

D.韧性

滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。()

A、质地脆嫩的原料

B、便于成熟的原料

C、坚硬有韧性的原料

D、遇热后卷曲成型的原料

A.改笋花、姜花

B.猪腰、松花蛋、鲍鱼片

C.肾球、鱿鱼片

D.花枝(乌贼)片、菊花鱼

原料经过不同的（） 加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

A.切配

B.初步

C.刀法

D.精细