第1题
第2题
A.加工工艺
B.拍粉工艺
C.拍粉技术
D.拍粉腌料
第3题
第4题
第5题
原料经过不同的() 加工处理后就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。
A.切配
B.初步
C.刀法
D.精细
第6题
A.脆煎法
B.“脆煎”或“干煎”
C.煎炸法
D.干煎法
第7题
第8题
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()
第9题
第10题
A.粉料要厚一些
B.粉料要薄一些
C.一定要将粉料按实
D.不要将粉料按实
第11题
A.弹性
B.脆性
C.硬性
D.韧性
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