制作红扣黑山羊时所用的烹饪技法主要有（)。

A.包

B.捏

C.揉

D.卷

肩部解脱与反拿常见的技法有扣掌压臂和由后()。

A.抓掌压臂

B.锁肩滚肘

C.缠腕

D.抱膝压伏

A.油

B.米面

C.调味品

D.烹饪原料

对负荷面积大和高 ()m 以上的支架立柱采用扣件式钢管、门式和碗扣式钢管脚手架时，除应有合格证外，对所用扣件应用扭矩扳手进行抽检，达到合格后方可承力使用。

A3

B4

C5

D6

片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用()代替片刀法。

A.直切

B.铡切

C.锯切

D.推切

A.扣烫板

B.划线板

C.缉线板

D.点位板

烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

建筑装修所用的天然石材主要有()和()。

A.浮石

B.大理石

C.花岗石

D.水晶石