一般用于制作馅饼、馄饨、春卷等品种的成形技法为（)。

A.无缝类

B.捏边类

C.提褶类

D.卷边类

下列属于用摊制工艺制成的制品是()。

A.春卷皮、饺子皮

B.煎饼、春卷皮

C.煎饼、馄饨皮

D.包子皮、饺子皮

是热水面坯制作而成的。

A.炸饺子

B.炸回头

C.炸春卷

D.炸包子

中筋粉适用制作的点心()

A.银丝卷

B.叉烧包

C.春卷皮

D.萝卜丝酥饼

制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

A.春饼

B.烙饼

C.馅饼

D.酥饼

馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。

A.个大小均匀

B.收口要严

C.馅心均匀

D.面坯柔软

浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。()

制作伍仁酥条的工艺流程是()。

A.和面→制皮→成熟→成形

B.和面→制皮→上馅→成熟→成形

C.和面→制皮→成形→成熟

D.和面→制皮→成熟→上馅→成形

蜂蜜为透明或()的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

A.浑浊

B.半透明

C.混浊

D.乳白