制作糖葫芦时，要将蔗糖熬制。在此过程中，蔗糖发生（)反应，故产生其独特的色泽和质地。

在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。

A.将糖水熬到很稠，不透明为止

B.不要将糖水熬上颜色

C.将糖水熬上适当的黄褐色

D.不要将过多的水分蒸发

制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。

A.清水

B.原汤

C.高汤

D.清汤

在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的()。

A.焦化反应

B.晶核重新组成

C.脱水反应

D.变色反应

制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。

A.不能晃动

B.轻轻搅动

C.均匀搅拌

D.快速搅拌

A.风险流

B.资金流

C.信息流

D.所有权流

A.猛火上熬成

B.室温熬成

C.微火上熬成

D.冷却凝固成

A.消杀(拮抗)现象

B.变味现象

C.对比现象

D.增强现象

A.微苦

B.微甜

C.微辣

A.牛棒骨

B.猪筒骨

C.羊蝎子

A.脆皮肠

B.笋尖、青笋

C.厚百叶

D.甜玉米

A.地下建筑场所内施工应当标示安全通道，通道处不得堆放障碍物，保证通道畅通

B.地下建筑室内不得贮存易燃易爆建筑施工材料等物品，不得当作木工加工作业区

C.不得在空气不畅通的室内熬制或配制用于防腐、防水、装饰所用的危险化学品溶液

D.地下建筑进行高级装饰时，不得同时进行水暖、电气安装的焊割作业

E.照明用电线路不得有接头或裸露部分，照明灯具应当使用防爆灯具，施工人员严禁吸烟和动火