下列茸泥中属于动物性茸泥的是()。

最适合加工鸡肉茸泥的部位是()。

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

E.鸡翅肉

A.山药

B.土豆

C.芹菜

D.豆腐

E.虾仁

茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的()。

A.弹性

B.形状

C.颗粒大小

D.口感

汤糊茸胶是按茸泥的()特性分类出来的。

A.浓度

B.色泽C颗粒

C.弹性

A.大量的水

B.油脂

C.小苏打或嫩肉粉

D.鸡蛋

A.花椒水

B.胡椒粉

C.湿淀粉

D.蜂蜜

E.鱼胶

A.白鱼

B.黑鱼

C.鳝鱼

D.鳜鱼

E.鱤鱼

A.弹性

B.形状

C.颗粒

D.口感