冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手()的机会。

A.及食品接触

B.直接接触

C.及盘子接触

D.间接接触

A.大小

B.形状

C.汤汁

D.原料

A.色彩艳丽，排列整齐

B.色彩艳丽

C.排列整齐

D.栩栩如生

A.色彩艳丽

B.排列整齐

C.色彩艳丽、排列整齐

D.栩栩如生

A.大块原料可半生半熟过夜

B.距食用时间越短越好

C.装盘的冷菜不宜久放

D.切配和腌制后尽快食用

A.切配后的食品尽快食用

B.装盘的冷菜不宜久放

C.距食用时间越短越好

D.果蔬类原料用清水冲洗即可

A.分开设置原料通道及入口

B.分开设置成品通道及出口

C.分开设置使用后餐饮具的回收通道及入口

D.无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具

E.可以使用无污染的方式覆盖运送成品

F.分开设置冷菜通道及出口

A.带卤汁

B.相同口味

C.不同口味

D.相互串味

A.正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.充分利用原料的自然属性

C.选配器皿、装盘要符合卫生要求

D.要讲究食品滋味新颖