分蛋法蛋糕调制是将蛋清、砂糖和酸性剂（）搅打至软性发泡。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

A.冰糖

B.饴糖

C.糖粉

D.砂糖

A.挤入模具内的蛋糊的量，一般为7-8成满即

B.抹奶油应平整，小裱花蛋糕厚度应在1cm以上

C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实，并且立即分切装盘

D.小裱花蛋糕图案要清爽，裱花饱满，色清淡，立体感强

重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。

A.面粉

B.砂糖

C.鸡蛋

D.水果

A.生物膨松法

B.机械膨松法

C.化学膨松法

D.生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用

海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。

A.乳化

B.碳化

C.加热

D.搅打