采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（)的糖继续抽打均匀。

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

A.细腻度

B.紧密度

C.酥松度

D.松软度

A.使原料均匀分布

B.冲入大量空气

C.摩擦升温面糊

D.方便烘烤

E.利于装盘入模

A.蛋清

B.蛋黄

C.全蛋

D.以上3种都可以

A.糖

B.水

C.油

D.蛋

A.鸽蛋

B.蛋清

C.蛋黄

D.水禽蛋

调制鸡肉茸泥时一般都要添加()，可使成品更嫩滑。

A.淀粉

B.肥膘

C.盐

D.蛋清

A.食用酸

B.糖

C.盐

D.泡打粉

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊