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[单选题]

中式面点师应禁用（）制作糕点。

A.鸽蛋

B.蛋清

C.蛋黄

D.水禽蛋

答案

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发布时间：2022-06-07

更多“中式面点师应禁用（）制作糕点。”相关的问题

第1题

中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有联系。（）

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第2题

在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。（)

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第3题

（)，又称江米，多用于糕点制作，可制作“八宝饭”等。

A.籼米

B.糯米

C.粳米

D.香米

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第4题

中式面点制作的发展趋势，是制作标准化。（)

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第5题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第6题

中式面点制作现状是南试点心北转，北试点心南移。（)

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第7题

一般而言,制作中式花牌时会采用哪种鲜花作装饰（)。

A.金盏菊

B.麦秆菊

C.矢车菊

D.大黄菊

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第8题

中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（)。A.小麦原料B.稻米原料C.块茎类原料D.家畜原料

中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如()。

A.小麦原料

B.稻米原料

C.块茎类原料

D.家畜原料

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第9题

中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。此题为判断题(对，错)。

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第10题

面点师在案台操作，刀具和锋利的器具不慎滑落，应迅速用手接挡，以免伤及他人。（）

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第11题

适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有（)。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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