海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（)的气泡作用而形成的。A.乳化B.碳化C.加热D.搅打

A.物理膨松

B.化学膨松

C.生物膨松

D.酵母

A.蛋黄

B.蛋清

C.面粉

D.糖

海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。

A.蜂窝均匀、肥而不腻

B.蜂窝均匀、口感酥脆

C.外形独特、口感软糯

D.蜂窝均匀、绵软细润

A.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

A.乳化作用

B.稳定气泡作用

C.辅助起泡作用

D.提高制成品营养价值作用

A.化学膨松性主坯成品

B.交叉膨松性主坯成品

C.物理膨松性主坯成品

D.酵母膨松性主坯成品