水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则作油量适当减少，否则油脂的（)加强，不能形成具有良好韧性的面坯。

一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()

A.21%～28%

B.20%～22%

C.19%～22%

D.28%～30%

A.高

B.低

C.一样

D.偏低

低筋面粉的面筋质含量在()以下。

A.10%

B.26%

C.40%

D.50%

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

A.0.05

B. 0.1

C.0.13

D.0.18

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

A.20％

B.25％

C.30％

D.40％

A.20%以下

B.20～25%之间

C.26～40%之间

D.40%以上