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[判断题]

贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。此题为判断题(对，错)。

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发布时间：2020-09-17

更多“贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大”相关的问题

第1题

（）是使用油量不多，运用多种火力使原料成熟的烹调方法，是西餐烹调中使。用最广的一种方法

A．铁扒

B．炸

C．煎

D．炒

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第2题

煎、贴都是以文火慢炸使食物原料成熟的烹调方法。不同的是，煎需将原料翻身，而贴则无需翻身（）

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第3题

两种或两种以上的原料分别烹熟后，以分层次的造型上叠而成的热菜，这个烹调方法称为扒法（）

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第4题

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。（)

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

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第5题

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

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第6题

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。（)

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

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第7题

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第8题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

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第9题

清炒就是只有一种烹调原料无配料的烹调方法。（）

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第10题

生的原料不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理的一种烹调方法叫做是()。

A.清炒

B.抓炒

C.干炒

D.生炒

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