更多“煎、贴都是以文火慢炸使食物原料成熟的烹调方法。不同的是，煎需将原料翻身，而贴则无需翻身（）”相关的问题
第1题
加水烧开后用文火久煮使食物烂熟的烹饪方法是什么（）
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第2题
烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料，用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法（）
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第3题
熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)
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第4题
（）是使用油量不多，运用多种火力使原料成熟的烹调方法，是西餐烹调中使。用最广的一种方法
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第5题
煎、炸、烤等烹调方法使食物接触的温度达到摄氏几百度以上，可能生成（）
A.苯并芘致癌物质
B.杂环胺致癌物质
C.黄曲霉素致癌物质
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第6题
挂糊与上浆比较，其不同点之一主要在挂糊（）
A.多用于炸溜煎贴等烹调方法
B.多用于炒、爆等烹调方法
C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果
D.使菜肴达到酥烂的效果
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第7题
用煎、炸、烤等烹调方法不会破坏食物中的维生素（）
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第8题
油淋炸就是将烹调原料直接用油淋炸至成熟的一种烹调方法。（）
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第10题
（）是在蒸熟或煮熟的原料外面挂上一层糊或拍上一层干粉，投入温油锅炸制成熟的烹调方法。
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第11题
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法为（）
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