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[单选题]

腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、()和糖浸法。

A.酸腌法

B.醋渍法

C.混合腌法

D.醋泡法

答案

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发布时间：2020-09-17

更多“腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（)和糖浸法。A、酸腌法B、醋渍法C、混合腌法D、醋”相关的问题

第1题

腌浸调味法主要是利用()，使调味料与原料相结合。

A.盐的作用

B.渗透原理

C.海盐的作用

D.盐的渗透作用

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第2题

调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)() ;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。

A.液体浸泡法

B.盐包裹法

C.煮制调味法

D.包裹调味法

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第3题

调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。

A.香粉调味法

B.淮盐调味法

C.花椒盐调味

D.粘撒调味法

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第4题

调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。

A.溜芡调味法

B.焦熘芡汁

C.浇汁调味法

D.清汁调味法

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第5题

()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。

A.上粉不同

B.下锅油温不同

C.成菜调味方式不同

D.使用原料性质不同

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第6题

腌腊肉制品中添加的食盐能起调味、()、提高保水性、促进凝胶形成作用。

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第7题

骨膏调味:标准操作:取出清洗干净的料罐，放入阿上-上等骨汤（）克，加入（）高汤（）克，在加入阿上-骨汤调味料（）克，使用打蛋器均匀搅拌，直到将上等骨汤、高汤、骨汤调味盐充分融合到一起备用

A.200/热/200/200

B.100/热/100/100

C.200/热/200/100

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第8题

食盐的主要成分是氯化钠，还有一定的水分及其他物质按来源不同可分为海盐、湖盐、（）、矿盐按加工

程度不同科分为粗盐、（）、洗涤盐和精盐加工盐有低钠盐、（）、加锌盐和风味盐盐在烹调中的作用：调味、对胶体产生影响；防腐杀菌；作为传热介质。

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第9题

腌腊肉制品是以畜禽肉类是主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。（）

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第10题

食品盐腌有多种方法，按照用盐方式不同，可分为（）法，湿腌法，注射腌制法和（）法。

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