骨膏调味:标准操作:取出清洗干净的料罐，放入阿上-上等骨汤（）克，加入（）高汤（）克，在加入阿上-骨汤调味料（）克，使用打蛋器均匀搅拌，直到将上等骨汤、高汤、骨汤调味盐充分融合到一起备用

A.200/热/200/200

B.100/热/100/100

C.200/热/200/100

答案

C、200/热/200/100

发布时间：2023-06-26

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第1题

《前处理工段配料岗位百利早餐投料的作业要领书-操作类》中“准备工作”要点是（）

A.检查化料线及化料罐清洗效果

B.检查罐底阀门状态

C.小料复合

D.检查投料

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第2题

清洗调合罐时，基础油的选用应遵循以下原则（）

A.上次生产的产品中粘度较小的基础油

B.上次生产的产品中价格较便宜的基础油

C.有技术部指示的，按指示操作

D.哪种基础油方便打料，就用哪种

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第3题

以下论述错误的是（）

A.X射线安检设备使用时当通道内有物品堵塞时，必须先关闭射线源，再取出物品

B.X射线安检设备使用时所有保养、清洁、维修都必须在关机状态下操作

C.光障可用水和棉球清洗干净

D.X射线安检设备使用时有液体洒在机器上时，必须立刻切断电源清洁处理

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第4题

料体按照《配方工艺单》的要求调制完成，并经过品保按照《产品制造检验标准》进行检验，合格后，打开锅盖，长按倾倒放出料体或者过滤放出料体，然后用清洁消毒后的刮片将锅壁的料体清理干净，再按归位摆正乳化锅，最后关闭锅盖，待清洗（）

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第5题

原味鲜汤口味:制作标准:取准备煮锅提前加入骨膏调味料（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）关火，出锅前加入白汤调味油（）克搅拌均匀，整理品相，将高端食材摆在上面即可出餐;白汤调味油每次使用前必须（）均匀使《料渣和油混合均匀》方可使用，煮餐时部分产品需要单独煮一下（）秒，如:（）捞出放入煮锅同菜品一起煮;闭餐后白汤调味油封口常温（）度储存

A.60/600/3/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/30

B.60/500/2分30秒/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

C.60/600/2分30秒/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

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第6题

清洁是保障餐厅的仪器、设施、工具等清洁，以下关于清洁项目的说法正确的是（）

A.每周二，四，六刷洗密漏，用除渍粉泡密漏30分钟，再刷洗；（若油垢较多，增加刷洗的频率）

B.将洗碗间的碗全部取出并用保鲜膜封好；洗干净所有托盘并依次摆放好晾干；备好冰箱内的酒水，擦拭汤勺漏勺

C.按标准扫地拖地；擦拭电饭煲、清洗电饭煲内胆、洗汤壶挡板、回收擦洗牛肉标签；擦拭机器人，机器人充电

D.清洗员工茶桶，更换垃圾袋

E.清洗加汤专用壶，清洗步骤如下：第一步: 热水喷枪冲内部去油；第二步: 洗洁精清洗；第三步：用热水喷枪清洗干净

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