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第1题
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。
A.香粉调味法
B.淮盐调味法
C.花椒盐调味
D.粘撒调味法
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第2题
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。
A.溜芡调味法
B.焦熘芡汁
C.浇汁调味法
D.清汁调味法
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第3题
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、()和糖浸法。
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第4题
腌浸调味法主要是利用()，使调味料与原料相结合。
A.盐的作用
B.渗透原理
C.海盐的作用
D.盐的渗透作用
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第5题
将原料中所夹带的异味、腥味、臊味掩盖去除，同时产生良好的香气的方法称为______
A.辅助调味法
B.增香调味法
C.除腥调香法
D.加热增香法
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第7题
（）是指将调料装置在小蝶或小碗中，随成品菜肴一起上席，共用餐者蘸食之的调味方法。
A.跟碟调味法
B.分散调味法
C.腌渍调味法
D.粘撒调味法
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第8题
原料经过调味后在碟子摆切造型，用水蒸汽至熟的方法为蒸法（）
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第9题
即食调味品种，金黄色葡萄球菌限量为n=5 c=（）
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