没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（)。A.擀B.摊C.压D.捏

A.可塑性

B.粘性

C.润滑性

D.筋力、韧性

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.水汆面团

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、()。

A.色泽洁白

B.爽滑筋道

C.可塑性强

D.色泽较暗

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。

A.口感发粘

B.爽滑筋道

C.可塑性强

D.口感软糯

A.色泽洁白

B.没有劲力，色泽较暗

C.富有可塑性

D.黏、糯、柔软

A.筋力和韧性

B.韧性和弹性

C.弹性和可塑性

D.劲力和调和性

A.反水化作用

B.焦糖化作用

C.疏水性

D.可塑性

A.更柔软

B.更有可塑性

C.调节回味

D.更有筋力