面筋含量少或弱力粉的面团延伸性、韧性和弹性都差些，醒发程度要重一些（）

面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()

A.形成疏松结构

B.形成紧密结构

C.内质细腻

D.膨胀力大

A.面筋质含量较高

B.充气性能强

C.保持气体的能力

D.自发性较好

E.蛋白质含量较低

A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵

B.对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松

C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力

D.使用粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

A.粘结性

B.可塑性

C.比延性

D.抗伸性

A.食盐

B.白糖

C.鸡蛋

D.碱

A.将各种配料和匀

B.利于成型操作

C.获得具有可塑性、延伸性和弹性的湿面筋质

D.获得均匀的湿面团

A.有弹性的面团

B.既有一定弹性又有一定塑性的面团

C.有延伸性面团

D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团

A.延伸性

B.比延伸性

C.弹性

D.韧性

E.可塑性

A.弹性

B.起泡性

C.延伸性

D.韧性