面点工艺中常用（）拌粉、砧料和清理台板。

面点工艺中使用的木案，其台面的材料以()为最好。

A.枣木

B.松木

C.柳木

D.杨木

关于橡胶沥青混合料的拌合，下列说法正确的有()

A 橡胶沥青混合料宜采用连续式拌和机拌制

B 橡胶沥青混合料拌和设备的各种传感器必须定期检定，频率不少于两年一次

C 拌和机必须有二级除尘装置，适当回收矿粉再次使用

D 采用湿法工艺时，一般间歇式拌和机每盘的生产周期不宜少于45~50s

E 当橡胶沥青黏度大于2.5Pa.s时，橡胶沥青的加热温度应提高5~10℃

A.面粉

B.生粉

C.粳粉

D.镶粉

A.滚

B.炸

C.油泡

D.飞水

A.一次成型法

B.模具法

C.二次成型法

D.复合法

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和()等。

A.一次成型法

B.二次成型法

C.模具法

D.复合法

A.切肉片机

B.刨冰机

C.鱼鳞清理机

D.和面机

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制