食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，并保证最完善地恢复其原有性质。（)

A.使双椒酱解冻

B.使双椒酱回温

C.保证脆皮鸡产品温度

D.便于产品涂刷

A.冻结速度

B.冻藏温度

C.解冻速度

D.冻藏时间

A.彻底加热可灭杀食物内部的病原体

B.加热至食品所有部位的温度达到100℃

C.加热至食品所有部位的温度达到70℃以上

D.冷冻的肉鱼家禽等原料必须彻底解冻后再加热

A.35min

B.30min

C.25min

D.20min

E.15min

A.将不同种类待解冻食品放置于洁净的容器内，流水至水面超过待解食品，直至解冻完成

B.注意不要将肉类、禽类或海鲜等混合化冻，以避免化冻过程中血水造成的交叉污染

C.最好使用符合饮用水标准的水源，流水温度应低于8℃

D.其他选项都是流水解冻的技术要求

A.外熟内生的现象

B.生熟内外的现象

C.食品受热不平均

D.烹饪中温度不够

A.加工前彻底解冻、每批食品烹饪数量、食品的烹调方式和时间都做出规定。

B.使用温度计抽查食品中心温度是否到达要求，注意在抽查时应选择每批食品中体积最大的。

C.尽可能减小食品体积

D.定期检修烹调设备。

E.把多种食品混杂在一起煮，超负荷使用烹调设备。