原料或半成品在烹饪前未完全解冻会出现()现象。

A.盛放食品成品的餐具或容器清洗消毒不彻底

B.装成品和原料、半成品的工用具、盛器混用

C.烹调前未彻底解冻

D.成品和原料、半成品存放中相互接触（包括食品中汁水的接触）

A.切配

B.烹饪

C.加工

D.温度

A.发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工

B.回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放

A.当抽取一次性杯子时，可直接从工作台上拿取

B.取样前先按标准洗手消毒

C.取半成品原料时，需取冷冻（藏）冰箱中未开封的整袋半成品原料

D.由门店最资深经理执行，或指定资深伙伴执行

A.水冲

B.科学合理

C.温水冲

D.热水泡

A.辅助加工阶段

B.烹调加工阶段

C.基本加工阶段

D.菜品输出阶段此题为单项选择题。

A.加工前彻底解冻、每批食品烹饪数量、食品的烹调方式和时间都做出规定。

B.使用温度计抽查食品中心温度是否到达要求，注意在抽查时应选择每批食品中体积最大的。

C.尽可能减小食品体积

D.定期检修烹调设备。

E.把多种食品混杂在一起煮，超负荷使用烹调设备。

A.周代八珍

B.楚宫名食

C.优质原料

D.烹饪方法

E.饮食礼仪

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制