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[单选题]

蔬菜做馅易松散，可增加黏性的原料是（)。

A.砂糖

B.油脂

C.食盐

D.食碱

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发布时间：2022-08-22

更多“蔬菜做馅易松散，可增加黏性的原料是()。”相关的问题

第1题

调制生菜馅时适量增加（)，可增加菜馅的黏性。

A.粟粉

B.酱类

C.酱油

D.盐

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第2题

馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有()等。

A.肉类

B.蔬菜

C.油、糖

D.干货原料

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第3题

锯刀法适合用下列哪种类型的原料。（)

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第4题

制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。此题为判断题(对，错)。

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第5题

调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有（)即可。A.光泽B.出油C.黏性D.弹

调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有()即可。

A.光泽

B.出油

C.黏性

D.弹性

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第6题

馅心原料的加工处理，第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

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第7题

整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。此题为判断题(对，错)。

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第8题

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。（)

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

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第9题

面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。

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第10题

包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（)的原料作外皮。A.脆性B.韧性C.黏性D.硬性

包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定()的原料作外皮。

A.脆性

B.韧性

C.黏性

D.硬性

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第11题

适于做馅心的肉是（)。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.五花肉

D.里脊肉

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