制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。

第1题

制作茉莉白糖馅用的面粉不用蒸熟和过罗。（）

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第2题

红糖馅的拌馅比例是（）

A.熟面100克，红糖200

B.熟面100，红糖150

C.猪油30，水30

D.猪油30，水40

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第3题

制作豆沙馅煮豆时，水宜一次性加足，如中途加水，注意不能加冷水，以防把豆煮僵。（）

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第4题

包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。

A.馅心

B.糖馅

C.泥茸馅

D.果仁馅

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第5题

制作100克桂花酱的桂花白糖馅，需用白糖500克、熟面粉200克、板油约（）克为宜。

A.75

B.200

C.250

D.300

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第6题

经过（）的馅心比较黏稠不松散，在面点包捏成型时便于操作。

A.焯水

B.勾芡

C.上浆

D.搅拌

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第7题

制作五仁甜肉馅时,水量适量,太多不宜成型,太少则馅硬,不滋润,成品发硬（）

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第8题

水煎包是东营特色名吃,其特色在于兼得水煮油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面嫩软,皮薄馅大,香而不腻,如图K5-4所示。在水煎包的制作过程中,以下说法正确的是（）

A.①水煎包香气四溢,说明分子在不停地做无规则运动

B.②水煎包能被煎成金黄色,是因为油的沸点比水的沸点低

C.③木柴燃烧时将化学能转化为内能

D.④往热锅内倒入水会产生大量的白气,白气是水汽化形成的

E.⑤锅盖不断被水蒸气顶起而发生跳动,此时水蒸气的内能转化为锅盖的机械能

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第9题

制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成()，加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。

A.小块

B.小丁

C.细丝

D.条形

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第10题

制作白桃茉莉冰茶的原材料（）

A.白桃茉莉果酱

B.茉莉绿茶茶汤

C.糖浆

D.草莓果酱

E.苹果

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制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。此题为判断题(对，错)。