制作豆沙馅煮豆时，水宜一次性加足，如中途加水，注意不能加冷水，以防把豆煮僵。（）

A.应一次加足

B.分三次加足

C.分四次加足

D.分五次加足

A.增强现象

B.对比现象

C.消杀现象

D.转化现象

A.甩干

B.晾干

C.晒干

D.挤干

A.9.84元

B.9.94元

C.10元

D.11元

选择一组正确的句子()。

A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克

B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克

C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克

D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

A.消杀(拮抗)现象

B.变味现象

C.对比现象

D.增强现象

制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，()。

A.从上至下卷好

B.从下至上卷好

C.由两头卷到中间相接

D.由左至右卷好

炒制豆沙馅时应做到用()，避免翻沙。

A.旺火炒制

B.小火翻炒

C.中火焖制

D.急火快炒

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制