在制作豆沙馅或制作糖醋汁时，加入适量的精盐，味道会更好，营养更高这是味觉的（)。

A.消杀(拮抗)现象

B.变味现象

C.对比现象

D.增强现象

A.甩干

B.晾干

C.晒干

D.挤干

选择一组正确的句子()。

A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克

B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克

C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克

D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

A.9.84元

B.9.94元

C.10元

D.11元

制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，()。

A.从上至下卷好

B.从下至上卷好

C.由两头卷到中间相接

D.由左至右卷好

A.适合于快速生产

B.用于降低面筋强度

C.有助于面筋完全扩展

D.适合于慢速生产

E.缩短搅拌时间

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。

A.选择金属材质的容器煮制汤汁

B.采用小火加热汤汁

C.加入白矾增加色泽

D.煮制开始应一次性加入足量的清水

A.鲜奶油

B.黄油

C.柠檬汁

D.盐