题目内容
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[主观题]
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制,()是浸制的要领之一。A.白卤水要新鲜B.必须与香料袋同时
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制,()是浸制的要领之一。
A.白卤水要新鲜
B.必须与香料袋同时浸制
C.火不能太猛,以仅熟为度
D.先要擦干鸡体油分和水分再浸
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制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制,()是浸制的要领之一。
A.白卤水要新鲜
B.必须与香料袋同时浸制
C.火不能太猛,以仅熟为度
D.先要擦干鸡体油分和水分再浸
第7题
A.使用鸡翅炸篮划油方式同脆皮鸡炸篮,烹炸量为5–9块/一篮
B.炸制好的脆皮鸡在干柜中保存5分钟之后方可售卖,或转移至陈列保温柜无孔面包盘中储存,最佳赏味期为90分钟
C.使用挤酱瓶在脆皮鸡上以W形状,约8克,挤酱时需垂直挤酱
D.淋好酱的脆皮鸡,放置于陈堡保温柜有不锈钢架子的有孔面包盘中,保存30分钟,包含在未淋酱的90分钟之内
第9题
A.酿翅码架每盘摆放2-20块
B.硬羽毛孔的一面(凸面)向上,细羽毛孔的一面(凹面)向下
C.将烤制好的脆皮翅放入炸篮,烹炸量为2-20块/篮
D.烹炸酿翅时,放入上校锅抖动炸篮2-5次
第10题
A.煤气炸锅无需解冻油温170℃,热炸10min。电炸锅无需解冻油温170℃,炸12min/解冻油炸8-9min
B.无需解冻,油温170℃时放入,3500w炸锅每次投入8-10块,浅炸5分钟装盘,售卖时复热2分钟即食
C.炭烤:使用铁网夹子夹住或外包锡纸,炭火炉烤制,冻品10-12分钟/解冻后产品6-7分钟