在绿茶杀青过程中，老叶一般采用较高的温度杀青。

第1题

在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。此题为判断题(对，错)。

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第2题

绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。

A.高温杀青，保持恒温

B.抛闷结合，多抛少闷

C.嫩叶老杀，老叶嫩杀

D.高温杀青，先高后低

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第3题

绿茶杀青要求在3分钟内鲜叶温度达到（)。

A.60-70℃

B.80-85℃

C.130-150℃

D.180℃

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第4题

绿茶在杀青过程中，由于投叶量多，闷炒时间过长，会产生()。

A.酸味

B.水闷气味

C.焦香味

D.甜味

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第5题

绿茶在杀青过程中，如果投叶量多，闷炒时间过长，会产生水闷气味。()

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第6题

在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（）以上。A.65℃B.75℃C.85℃D.95℃

在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（）以上。

A.65℃

B.75℃

C.85℃

D.95℃

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第7题

杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性，破坏鲜叶的组织与结构，是绿茶品质形成的关键工序。（)

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第8题

黑茶叶底嫩叶或老叶叶肉组织糜烂，只剩叶脉。是茶叶加工过程中（)过度所致。

A.杀青

B.揉捻

C.猩堆

D.干燥

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第9题

（）的初制工艺鲜叶杀青一揉捻一枯燥。

A.红茶

B.绿茶

C.青茶

D.白茶

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在绿茶杀青过程中，老叶一般采用较高的温度杀青。此题为判断题(对，错)。