（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。

土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。()

A.还原反应

B.置换反应

C.非酶褐变

D.酶促褐变

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

A.为了提高果蔬耐煮性，可用1g/L氯化钙溶液浸泡

B.抽真空处理可以有效保护产品色泽

C.美拉德反应是果蔬加工工艺的酶促褐变

A.经加热处理过果品、包

B.装前未脱色产品

C.破碎工序时添加抗氧化剂的产品