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[单选题]

加工馅心前应检查（）等卫生状况，以防止污染。

A.原料

B.盛具

C.工具

D.以上都是

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发布时间：2022-07-09

更多“加工馅心前应检查（）等卫生状况，以防止污染。”相关的问题

第1题

馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。（)

馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()

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第2题

馅心原料的加工处理，第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

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第3题

制作鲜肉包的馅心以（)为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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第4题

包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料，平铺在菜墩上，用（)把纤维剁断，再把一定形状的馅心放在中央，然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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第5题

（)位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多吸水性强，适宜做馅心、制茸。

A.脊背

B.颈肉

C.夹心肉

D.上脑

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第6题

常压燃油罐车卸油前要检查油罐的存油量，以防止卸油时冒顶跑油卸油时应严格控制流速，在油品没有淹没进油管口前，油品的流速应控制在（）以内，防止产生静电

A.0.7米每秒~1米每秒

B.0.5米每秒~1米每秒

C.1米每秒~1.5米每秒

D.0.8米每秒~1米每秒

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第7题

熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。

A.根茎

B.叶菜

C.果菜

D.干料

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第8题

低碳钢在加工前一般要进行______处理，以提高硬度，防止粘刀。

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第9题

馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有()等。

A.肉类

B.蔬菜

C.油、糖

D.干货原料

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第10题

钢筋的表面应洁净，（)等应在使用前清除干净。

A.油渍

B.漆污

C.用锤敲击时能剥落的浮皮

D.薄锈

E.颗粒状老锈

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第11题

关于使用滑车及滑车组的说法，正确的有（)。

A.使用前应检查滑车的轮槽、轮轴、夹板、吊钩(链环)等有无裂缝和损伤

B.滑车组绳索穿好后，要慢慢地加力，绳索收紧后应检查各部分是否良好，有无卡绳现象

C.滑车在使用前、后都要刷洗干净，轮轴要加油润滑，防止磨损和锈蚀

D.为了提高钢丝绳的使用寿命，滑轮直径不得小于钢丝绳直径的12倍

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