制作鲜肉包的馅心以（)为宜。

馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

熟粉团特点是()、有粘性、适合甜馅制品。

A.少卤馅心

B.软糯

C.皮薄

D.皮厚

馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。

A.个大小均匀

B.收口要严

C.馅心均匀

D.面坯柔软

米浆类面坯的特性为()。

A.体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口

B.黏韧软糯

C.有一定的韧软和可塑性

D.可包多卤的馅心，吃口润滑

制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，()中的纤维要细而软。

A.脂肪

B.肌肉

C.结缔组织

D.血液

制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用()，过凉后切细备用。

A.盐刹

B.冷水泡

C.开水烫

D.温水泡

制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用()，成圆形包子。

A.右手拇指和食指提褶收口

B.中指和食指提褶收口

C.食指和无名指提褶收口

D.拇指和中指提褶收口