制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（)中的纤维要细而软。A.脂肪B.肌肉C.结缔组织D.血液

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。

A.1：2

B.2：1

C.3：7

D.5：5

A.用牛肉制馅应少加水

B.猪肉的肌肉纤维细而软，脂肪含量比其它肉类少

C.用作猪前夹心制成的馅，鲜嫩卤多，比其它部位制成的馅滋味好

D.山羊比绵羊肉色重，皮下脂肪少，质量优于绵羊肉

A.不饱和脂肪酸

B.必需脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.非必需脂肪酸

A.肉类

B.蔬菜

C.油、糖

D.干货原料

A.生荤馅

B.生素馅

C.生咸馅

D.生荤素馅

米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，()，吃口润滑黏糯。

A.不能包馅

B.可包很少的馅心

C.可包多卤的馅心

D.一般不包馅

A.肉类

B.大豆

C.奶类

D.鱼类