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[单选题]

炒的菜品具有（)的特点。

A.外脆里嫩

B.鲜嫩爽口

C.鲜香软嫩

D.脆嫩鲜香

答案

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发布时间：2022-10-15

更多“炒的菜品具有()的特点。”相关的问题

第1题

贴菜的质感特色有()。

A.上层脆香

B.下层脆香

C.上层软嫩

D.下层软嫩

E.外脆肉嫩

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第2题

嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（)是最好的配菜。

A.烤土豆

B.米饭和面条

C.炸香蕉

D.洋葱炒土豆

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第3题

贴的菜品一般要求底面香脆，上面（)。A.焦香B.酥脆C.软嫩D.软糯

贴的菜品一般要求底面香脆，上面()。

A.焦香

B.酥脆

C.软嫩

D.软糯

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第4题

清炖鸡孚的菜品特点是()。

A.汤汁浓白

B.汤汁清嫩

C.口味咸鲜

D.口味咸甜

E.质感软烂

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第5题

水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。

A.酥炸、干炸

B.焦熘丸子

C.糖醋鱼

D.干炸、脆溜

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第6题

煎炒土鸡蛋的锅气、操作关键点有哪些（)。

A.热锅热油下入蛋液

B.8号椒碎炒香炒熟

C.土鸡蛋放6个

D.煎蛋饼中间厚度约0.8厘米，外香内嫩

E.使用普通鸡蛋

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第7题

盐焗菜品的特点有()。

A.肉质鲜嫩

B.原汁原味

C.干香味厚

D.皮脆骨酥

E.不需调味

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第8题

鲜活原料的开膛方法一定要符合()。

A.原料的特点

B.菜品的要求

C.加工的习惯

D.个人的喜好

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第9题

麸炒时，除另有规定外，每 100kg 待炮炙品，用麸皮()

A.1~5kg

B.1~10kg

C.10~15kg

D.10~25kg

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第10题

关于哪些原材料每天都需要盘点，下列说法正确的是（)。

A.在库存盘点作业导出千元用量盘点模板，这个模板里面的原材料就是要盘点的原材料

B.所有物料都需要盘点

C.门店所有要货的原材料，包括调料辅料

D.预估菜品销量之后所有自动生成的原材料都需要盘点

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第11题

用于（)的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉，成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。

A.烘烤

B.铁扒

C.煎炸

D.嫩煎

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