原料在焖制过程中，容器内部液体的温度应保持在微沸状态（80～90℃之间)。为了能保持此温度，烤箱的温度一般应控制在（)左右。

A.慢慢的

B.迅速

C.打开盖子

D.盖紧盖子

A.易燃易爆

B.有毒有害

C.无毒无害

D.不燃液体

加热前的50％。但是，如果用传统热源加热原料奶至50℃，其内的溶菌酶活性几乎与加热前一样，因此，对酶产生失活作用的不是加热，而是产生热量的微波。以下哪项如果属实，最能削弱上述论述？()

A．将原料奶加热至100℃，其中的溶菌酶活性会完全失活。

B．加热对原料奶酶的破坏可通过添加其他酶予以补偿，而微波对酶的破坏却不能补偿。

C．用传统热源加热液体奶达到50℃的时间比微波炉加热至50℃的时间长。

D．经微波炉加热的牛奶口感并不比用传统热源加热的牛奶口感差。

E．微波炉加热液体会使内部的温度高于液体表面达到的温度。

A.调制过程中应特别注意保持一定的湿度，确保烟叶失水速度与变黄定色速度相协调

B.中午前后应采用遮荫网，适当减弱阳光照射，确保棚内温度不超过40℃

C.在晒制过程中切忌雨淋和露水潮湿

D.中午暴晒，其他时间进行晾制

炒制豆沙馅时应做到用()，避免翻沙。

A.旺火炒制

B.小火翻炒

C.中火焖制

D.急火快炒

A.彻底加热可灭杀食物内部的病原体

B.加热至食品所有部位的温度达到100℃

C.加热至食品所有部位的温度达到70℃以上

D.冷冻的肉鱼家禽等原料必须彻底解冻后再加热

压力急剧增加，由于超压或应力变化使容器发生爆炸，且在爆炸前后物质的性质及化学成分_____的现象。

A.物理爆炸、均变化

B.物理爆炸、均不变

C.化学爆炸、均变化

D.化学爆炸、均不变

A.升高

B.降低

C.不变

D.急剧升高