烩制的过程中容器要打开盖子,让水分蒸发掉。()

第1题

焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，()使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。

A.慢慢的

B.迅速

C.打开盖子

D.盖紧盖子

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第2题

给饭菜保温要特别注意（)。

A、容器的盖子任何时候都要关闭严密

B、给容器加盖、缩短送饭时间

C、为了迅速散热不要加盖子

D、给饭菜加网罩

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第3题

（)是饭菜保洁保温应特别注意的事情。

A.容器的盖子或罩子关闭要严密

B.避免打翻、碰撒

C.为了迅速散热不要加盖子

D.缩短送饭时间

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第4题

含盐12．5％的盐水40千克蒸发掉部分水分后变成了含盐20％的盐水，则蒸发掉的水分重量为（)千克．A．

含盐12．5％的盐水40千克蒸发掉部分水分后变成了含盐20％的盐水，则蒸发掉的水分重量为()千克．

A．19

B．18

C．17

D．16

E．15

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第5题

脆皮大肠预熟的第一道工序是（)。A.清水、卤水煮B.蒸制C.煲制D.烩汁

脆皮大肠预熟的第一道工序是()。

A.清水、卤水煮

B.蒸制

C.煲制

D.烩汁

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第6题

粤菜中，（)菜品的技法对加热时间的要求十分严格。A.烧制B.清蒸C.煲制D.烩汁

粤菜中，()菜品的技法对加热时间的要求十分严格。

A.烧制

B.清蒸

C.煲制

D.烩汁

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第7题

要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。此题为判断题(对，错)。

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第8题

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（)是浸制的要领之一。A.白卤水要新鲜B.必须与香料袋同时

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。

A.白卤水要新鲜

B.必须与香料袋同时浸制

C.火不能太猛，以仅熟为度

D.先要擦干鸡体油分和水分再浸

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第9题

在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。此题为判断题(对，错)。

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第10题

海南在落地政策过程中要避免“外来和尚念好经”基本定位和思路，让本地企业参与一些重点改革项目，让基层干部和人民群众以及企业有“获得感”。（)

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第11题

在运输冷藏保鲜货物过程中，温度符合货物要求后，货箱要处于____状态。A.制冷B.不制冷C.间歇制

在运输冷藏保鲜货物过程中，温度符合货物要求后，货箱要处于____状态。

A.制冷

B.不制冷

C.间歇制冷

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烩制的过程中容器要打开盖子，让水分蒸发掉。（)