炒制豆沙馅时应做到用（)，避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒

A.甩干

B.晾干

C.晒干

D.挤干

豆沙馅一般均用()制成。

A.玉米

B.白面

C.黄豆

D.红小豆

A.香蕉条、玫瑰卷

B.香蕉条、鸡蛋大麻花

C.蛋清饼、夹沙蛋吉饼

D.茴饼、玫瑰卷

炒制莲蓉馅时，火力应用()，否则莲子易糊底。

A.始终旺火

B.慢火改旺火

C.旺火改慢火

D.始终慢火

用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，()使用。

A.剁碎

B.斩蓉

C.切小丁

D.剁成末

选择一组正确的句子()。

A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克

B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克

C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克

D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸