炒制莲蓉馅时，火力应用（)，否则莲子易糊底。A.始终旺火B.慢火改旺火C.旺火改慢火D.始终慢火

炒制豆沙馅时应做到用()，避免翻沙。

A.旺火炒制

B.小火翻炒

C.中火焖制

D.急火快炒

A.炒炭必须存性，即炒炭时只能使药材部分炭化，不能灰化

B.炒黄一般采用文火或中火

C.炒制过程最关键的因素是火力与"火候

D.炒制的目的主要是增强药效、缓和或改变药性、降低毒性等

E.炒制时不能用铁制炒锅

A.胶块切成立方丁，大小分档，分别炒制

B.炒制时火力不宜过大，以防药物黏结、焦糊或“烫僵”

C.胶丁下锅翻炒要速度快而均匀

D.蛤粉烫炒同种药物或者不同药物均不得连续使用

E.贵重、细料药物在大批炒制前最好先采取试投的方法

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸