下列说法错误的是（）。

A.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

B.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间96

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

A.面团如果搅拌不足，面团则发黏

B.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

C.面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

A.易揉捏出筋

B.易搅拌过度

C.操作困难，有阻力

D.不易搅拌均匀

A.触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂

B.触摸面团，面团表面光滑、干燥

C.触摸面团，面团过分湿润、粘手

D.整个面团显得粗糙，表面不整齐

A.体积太小

B.面坯发生塌陷现象

C.体积膨胀过大

D.面皮发生收缩现象

A.面团重新形成一层薄的表皮

B.面团中的部分面筋网状结构被破坏

C.面团内部部分气体消失

D.面团呈松弛状态，韧性差

A.油脂能阻止面筋的生成

B.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

C.油脂能使面团的可塑性减弱

D.油脂能使面团的疏散性增强