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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列说法错误的是()。

A.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

B.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间96

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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发布时间：2023-01-11

更多“下列说法错误的是()。”相关的问题

第1题

生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否那么搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。()

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第2题

在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50ºC为宜。（)

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第3题

面包搅拌时，面团要打到表面光滑，且拉一块面团可张开成薄膜狀态。（）

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第4题

面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（)。

A.面团重新形成一层薄的表皮

B.面团中的部分面筋网状结构被破坏

C.面团内部部分气体消失

D.面团呈松弛状态，韧性差

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第5题

油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（)。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能

油脂在面团中的作用，下列说法错误的是()。

A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

B.油脂能阻止面筋的生成

C.油脂能使面团的可塑性减弱

D.油脂能使面团的疏散性增强

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第6题

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从

而使面筋形成了三维空间结构。()

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第7题

多用途搅拌机一般配置（)不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。A.一种B.二种C.三种

多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

A.一种

B.二种

C.三种

D.四种

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第8题

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（)被氧化成为分子间的双硫键，从而使面筋形成三维空间结构。

A.麦清蛋白

B.麦球蛋白

C.单硫键

D.硫氢键

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第9题

下列关于混凝土搅拌时加料，说法错误的是( )。

A.一次投料法是在上料斗中先装石子.再加水泥和砂，然后一次投入搅拌机。

B.“裹砂石法混凝土搅拌工艺”,它分两次加水，两次搅拌。

C.在搅拌所有混凝土时，只加规定石子重量的一半，称为“减半石混凝土”。

D.当采用外掺料时，掺合料应和水泥一起进入搅拌机，搅拌时间应相应增加50%-100%;当使用外加剂时，必须先加水稀释，与水同时加入搅拌机，搅拌时间应相应增加50%-100%。

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第10题

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

A.硫氢键

B.麦清蛋白

C.麦球蛋白

D.单硫键

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第11题

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。

A.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

B.通过搅拌面团色泽发生变化

C.通过搅拌面团体积变大

D.由于搅拌使面团光滑，有弹性

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