使用快速直接法制作面包，则面团搅拌间应较正常直接法制作面包来得稍长。（）

A.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

B.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间96

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

A.适合于快速生产

B.用于降低面筋强度

C.有助于面筋完全扩展

D.适合于慢速生产

E.缩短搅拌时间

A.刀片搅拌机

B.普通搅拌机

C.低速搅拌机

D.高速搅拌机

多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

A.一种

B.二种

C.三种

D.四种

A.30℃

B.40℃

C.45℃

D.50℃

A.间接发酵

B.快速发酵

C.同速发酵

D.直接发酵

A.快速发酵

B.直接发酵

C.同速发酵

D.间接发酵

直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

A.10

B.30

C.20

D.40