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[单选题]

蛋清糊多用于（）类菜肴。

A.清炸

B.酥炸

C.软炸

D.脆炸

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发布时间：2022-06-28

更多“蛋清糊多用于（）类菜肴。”相关的问题

第1题

复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。

A.腌制

B.挂糊

C.味碟

D.泡制

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第2题

挂糊与上浆比较，其不同点之一主要在挂糊（）

A.多用于炸溜煎贴等烹调方法

B.多用于炒、爆等烹调方法

C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果

D.使菜肴达到酥烂的效果

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第3题

“淋”的勾芡手法多用于脆溜、炸等菜肴（）

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第4题

香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉（或精粉)（)克,去皮面包渣（或馒头渣)100克.A.15B.5

香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

A.15

B.5

C.10

D.20

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第5题

蔬菜基础汤又称为清菜汤，法文称为courtbouillon，主要用于（)类菜肴制作。

A.牛肉

B.蔬菜

C.羊肉

D.鱼类

E.海鲜

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第6题

清炒鳝糊是（)的著名代表菜肴。

A.北京

B.山东

C.四川

D.上海

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第7题

清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。（)

清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()

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第8题

水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。

A.酥炸、干炸

B.焦熘丸子

C.糖醋鱼

D.干炸、脆溜

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第9题

我们把挂糊类炸分为脆炸、（)、松炸、纸包炸五种。

A.纸包炸

B.软炸

C.酥炸

D.脆炸

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第10题

烹饪中的红烧类菜肴的酱红色是利用了蔗糖的（）作用。

A.糊化

B.水解化

C.焦糖化

D.乳化

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第11题

基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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