第1题
单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴,不可需要点缀。()
第2题
烩的菜肴是()各半,并且由多种原料构成。
A)主、辅料
B)糖、醋
C)荤、素
D)汤、菜
第3题
第4题
第5题
第6题
第7题
第8题
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须()。
A.熟悉菜肴的名称
B.掌握菜肴的净料成本
C.了解原料的库存情况
D.了解原料的市场供应情况
第9题
A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料
B.干货一股水分含造极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料为最好
第10题
第11题
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