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第1题
明酥制品成形时，包捏手法要一致，是否正确（）
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第2题
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。
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第3题
制作半暗酥时，为了便于包捏，应把坯皮制成（）。
A.中间略薄，四周稍厚
B.中间很厚，四周很薄
C.中间略厚，四周稍薄
D.中间和四周厚薄一致
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第4题
卷、包、揉是清酥制品成型的一般手法（）
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第5题
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。（）
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第6题
烙制明酥类制品的最后，制品成熟时火候（），避免底部焦糊。
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第7题
明酥制品炸制时要注意（）。
A.把握火候
B.控制油温
C.掌握好炸制时间
D.炸油必须保持清洁
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第8题
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。
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第9题
滚压成形的优点是（)。
A.坯体致密，强度高，不易变形
B.水分低，制品光洁平整，产品规格一致
C.生产率高，劳动强度较低
D.以上都是
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