制作半暗酥时，为了便于包捏，应把坯皮制成（）。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的()。

A.一、二、三

B.二、三、四

C.四、五、六

D.五、六、七

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.暗酥

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

A.蛋水面坯

B.松酥面坯

C.蛋泡面坯

D.生化膨松面坯

适用于无筋力的面坯制皮。

A.捏皮

B.按皮

C.拍皮

D.压皮

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包

B.清酥

C.混酥

D.慕斯