A.撒油
B.抹油
C.擦油
D.刷油
第1题
A.越高越好
B.不变
C.不宜过旺
D.不宜过小
第2题
A.造型受损
B.表皮焦糊
C.内质夹生
D.油酥融化
第3题
第4题
A.把握火候
B.控制油温
C.掌握好炸制时间
D.炸油必须保持清洁
第5题
A.圆酥
B.暗酥
C.明酥
D.直酥
第6题
A.直酥
B.圆酥
C.开酥
D.暗酥
第7题
A.120~140℃
B.170~200℃
C.220~230℃
D.230~240℃
第8题
A.包馅、无糖
B.无馅、加糖
C.包馅、加糖
D.无馅、无糖
第9题
此题为判断题(对,错)。
第10题
A.软、松、酥
B.硬、松、酥
C.糯、酥、脆
D.软、硬、糯
第11题
A.增加、提高
B.减少、降低
C.增加、降低
D.减少、提高
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